Couvent des Jacobins

Vats : Thermoregulated concrete vats

Vinification : Vinification by plots, first maceration for 3-4 days, extraction checked by tastings, total maceration for 20-30 days, micro-oxygenation according to the vintage

Barrels : 40 % to 50% in new barrels, 50% - 60% 1 year old barrels

Ageing in barrels : 12 to 15 months in barrels depending on malolactic fermentation, racking according to preliminary tastings

Fining : Partial fining in barrels depending on laboratory tests

Filtering : No filtering if NTU is below 6

Annual production (average) : 50,000 bottles

The vineyard  
  The vinification  

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