Château Chauvin

Vats : Thermoregulated stainless steel

Vinification : Plot by plot, in temperature controlled stainless steel vats after total de-stemming of the bunches. Long maceration. Pneumatic press

Barrels : 60 % new barrels 40% second fill barrels
Ageing in barrels : Malolactic fermentation in barrels, ageing on the fine lees with stirring of the lees, late blending

Fining : No fining is done

Filtering : Just before bottling

Annual production : 60,000 bottles

The vineyard  
  The vinification  

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération