Château La Clotte

Vats : 10 small thermoregulated stainless steel tank

Vinification  : Vinification by parcels. Harvesting at phenolic ripeness, manual sorting, selections of musts, cold pre-fermentation maceration, vinification at 32°C. During the alcoholic fermentation : 4 pump-overs per day, pigeage (punching down) and delestage (rack and return). Malolactic fermentation : 100% in barrels, of which 50 % are new.

Barrels : 50 % new, 50% one year old

Ageing in barrels : around 15 months

Fining : No

Filtering : Filtering just before bottling

Annual production (average) : 15,000 bottles

The vineyard  
  The vinification  

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération